Семена подсолнечника богаты витаминами Е и РР, а также полиненасыщенными жирными кислотами, лецитином, фосфолипидами, растительными восками и др. Основное применение — получение подсолнечного масла, которое затем употребляется для приготовления пищи и для технических нужд,  используется при производстве маргарина или мыла. Масло также используется в лакокрасочной промышленности.